שניצל ממולא בפירה הוא מנה המשלבת בין הקריספיות של השניצל לבין הרכות והטעם העשיר של הפירה. המנה הפכה לפופולרית במיוחד בישראל, ומציעה חוויה קולינרית ייחודית ומשביעה. במאמר זה נציג מתכון מפורט להכנת שניצל ממולא בפירה, לצד טיפים והמלצות לשדרוג המנה.

מרכיבים

לשניצל:

• 500 גרם חזה עוף פרוס דק (כ-8 פרוסות)
• 1 כוס קמח
• 2 ביצים
• 1 כף חרדל
• 1 כף מיונז
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כוס פירורי לחם
• שמן לטיגון עמוק

לפירה:

• 4 תפוחי אדמה בינוניים
• 2 כפות שמן זית
• מלח לפי הטעם
• מעט ממי בישול תפוחי האדמה

אופן ההכנה

1. הכנת הפירה:

   • קלפו וחתכו את תפוחי האדמה לקוביות.
   • בשלו את תפוחי האדמה במים עם מעט מלח עד לריכוך.
   • סננו את המים (שמרו מעט מהם), והעבירו את תפוחי האדמה לקערה.
   • הוסיפו שמן זית ומעט ממי הבישול, ומעכו עד לקבלת מרקם חלק.
   • התאימו את המליחות לפי הטעם.
   • הניחו לפירה להתקרר לטמפרטורת החדר.

2. הכנת השניצל:

   • הניחו פרוסת חזה עוף על משטח עבודה.
   • הניחו כף מהפירה הקר במרכז הפרוסה, ופרסו מעל פרוסה נוספת של חזה עוף, כך שיתקבל "סנדוויץ'" ממולא.
   • לחצו קלות כדי להדק את המילוי.

3. ציפוי:

   • הכינו שלוש קערות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות מעורבבות עם חרדל, מיונז, מלח ופלפל, ואחת עם פירורי לחם.
   • טבלו כל שניצל ממולא בקמח, לאחר מכן בתערובת הביצים, ולבסוף בפירורי הלחם, ודאגו לציפוי אחיד.

4. טיגון:

   • חממו שמן לטיגון עמוק במחבת רחבה לטמפרטורה של כ-170 מעלות צלזיוס.
   • טגנו את השניצלים עד להזהבה משני הצדדים.
   • הוציאו והניחו על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.

טיפים והמלצות

בחירת חזה העוף:

• העדיפו חזה עוף טרי ואיכותי.
• בקשו מהקצב לפרוס את החזה לפרוסות דקות במיוחד, או שטחו בעצמכם בעזרת פטיש שניצלים.

שדרוג הפירה:

• ניתן להוסיף לפירה בצל מטוגן, שום כתוש או עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או עירית לקראת סוף הבישול, לשדרוג הטעם.
• להשגת מרקם קרמי יותר, הוסיפו כף חמאה או שמנת מתוקה בעת המעיכה.

ציפוי קריספי:

• לציפוי פריך במיוחד, השתמשו בפירורי לחם יפניים (פנקו) או ערבבו פירורי לחם רגילים עם מעט קמח תירס.
• ניתן להוסיף לתערובת פירורי הלחם תבלינים כמו פפריקה, שום גבישי או עשבי תיבול יבשים להעמקת הטעם.

טיגון:

• ודאו שהשמן חם מספיק לפני הטיגון; שמן קר מדי יגרום לשניצל לספוג שמן מיותר.
• טגנו בכמויות קטנות כדי לשמור על טמפרטורת השמן ולמנוע הצטברות שמן על השניצלים.

הגשה:

• הגישו את השניצל הממולא לצד סלט טרי, ירקות מאודים או רטבים כמו ספייסי מיונז או מיונז שום.
• ניתן להכין רטבים נוספים כמו רוטב עגבניות פיקנטי או רוטב יוגורט עם עשבי תיבול.

אחסון וחימום מחדש:

• אם נותרו שניצלים, אחסנו אותם במקרר בכלי אטום.
• לחימום מחדש, העדיפו להשתמש בתנור או בטוסטר אובן כדי לשמור על הפריכות.

וריאציות:

• לגרסה קלה יותר, ניתן לאפות את השניצלים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, עד להזהבה, תוך ריסוס קל של שמן מעל.תוספות נוספות למילוי:
  ניתן להוסיף למילוי הפירה גבינת מוצרלה מגוררת למרקם נמס ומענג, או גבינת פטה לפן מלוח ומיוחד.
  מי שאוהב טעמים מעושנים יכול לשלב חתיכות קטנות של חזה אווז מעושן או בייקון (למי שאינו שומר כשרות).
  שאלות נפוצות
  האם אפשר להכין מראש?

  בהחלט. ניתן להכין את השניצלים הממולאים יום לפני, לשמור במקרר ולצפות ולטגן בסמוך להגשה.
  איך למנוע מהפירה לזלוג החוצה בזמן הטיגון?

  ודאו שהפירה קר ומוצק יחסית, ושפרוסות העוף מהודקות היטב סביבו. ניתן גם להשתמש בקיסמים כדי להצמיד את השכבות זו לזו עד לאחר הטיגון.
  האם אפשר להשתמש במלית אחרת?

  כן, אך חשוב שהמלית לא תהיה נוזלית מדי. אפשר למלא בגבינות קשות, פטריות מוקפצות או אפילו פירה בטטה.
  איך להפוך את המנה ליותר בריאה?

  אפשר לאפות בתנור במקום לטגן, להשתמש בעוף אורגני ולהכין פירה מחצי תפוחי אדמה וחצי כרובית.
  למי המנה מומלצת?

  המנה מושלמת למשפחות עם ילדים שאוהבים מנות קלאסיות עם טוויסט. היא גם מתאימה לאירוח, מכיוון שניתן להכין מראש ולאחסן עד לטיגון.
  פחות מתאימה למי שמעדיף מנות קלילות או שומר על תזונה דלת פחמימות.
  סיכום
  שניצל ממולא בפירה הוא שילוב מנצח של טעמים ומרקמים. עם תכנון נכון, בחירת מרכיבים איכותיים והקפדה על שלבי ההכנה, תוכלו ליצור מנה שלא תפסיקו לקבל עליה מחמאות. הקפידו על הטיפים הסודיים לשדרוג המנה, ובאמצעות וריאציות קלות תוכלו להתאים אותה בדיוק לטעמכם האישי ולסגנון הבישול שלכם.